价值9800元的麻辣烫配方,开店10年退休老师傅分享,需要的拿走
作者:亚博yabo888网页登录 发布时间:2021-12-28 01:18
本文摘要:麻辣烫是起源于川渝地域的传统特色小吃,麻辣暖锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地域最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。 麻辣烫配方剖析:香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

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麻辣烫是起源于川渝地域的传统特色小吃,麻辣暖锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地域最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

麻辣烫配方剖析:香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。做法步骤:1、炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,也可用破坏机打成芝麻粒巨细的碎末,用色拉油或者温水浸泡约莫20分钟。

2、准备2口炒锅,一个内里放(、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。3、另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化,然后加入色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀上面,边淋油边搅拌,以免焦化。4、直到油淋完为止。

然后将置火上用中火熬制10分钟左右,快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右;5、继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。6、将炒好的底料倒入麻辣烫锅里,再凭据小我私家口胃喜好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品,等汤沸起来,浓浓的辣香就会逐步飘散整个屋子,直至你的胃里,准备好喜欢的食物开始涮起来吧。小贴士:(1)用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油取代。种种香辛料凭据自己实际情况来使用。

醪糟在超市、菜市场都买获得。(2)姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。

(3)吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以生存较长时间。也可以拿来做暖锅底料!(4)配菜可以根据自己喜好选择。

麻辣烫蘸料:一、麻酱料芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和种种河鲜。二、姜汁料姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

三、红油蒜泥料四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口胃,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。四、蚝油料锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。


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